Massalas

Massala é o segredo da culinária indiana. Uma mistura mágica de ervas e especiarias que, segundo o Ayurveda, nos ajudam a digerir toxinas, purificar o corpo e a mente, além de conferir aroma e sabor aos alimentos.

A massala, quando preparada pensando no dosha (biotipo) é chamada pela Ayurveda de deepana, e tem a função de fortalecer e estimular o agni ou fogo digestivo que é diferente em cada dosha.

Massala Kapha:

Quente, picante, estimulante e anti-inflamatória.

Uso: salpicar na comida ou refogar com Ghee (mateiga clarificada) ou óleo de girassol.
Indicações: digestão fraca, frio, resfriados, acúmulo de muco, gordura e líquidos no corpo
(distúrbios de kapha).

Ingredientes orgânicos:
5 Gengibre em pó
4 ½ Canela em pó
9 Mostarda em pó ou grãos
2 Páprica em pó
1 Pimenta do reino em pó
5 Urucum em pó ou grãos
1 Chilli em pó
Ghee (manteiga clarificada) para refogar

Massala Vata:

Morna, carminativa, levemente picante e sedativa. Tempero aquecedor e calmante.

Uso: salpicar na comida ou refogar com Ghee (mateiga clarificada) ou óleo de gergelim.
Indicações: má digestão, frio nas estremidades, insônia, constipação (distúrbios do tipo VATA).

Ingredientes orgânicos:
3 Gengibre em pó
3 Cravo em pó
7 Cominho em pó
½ Nos Moscada em pó
2 Alho em pó ou bem seco
1 Erva doce em pó ou grãos
Ghee (manteiga clarificada) para refogar

Massala Pitta:

Fresca, depurativa e aromática
Uso: salpicar na comida ou refogar com Ghee(mateiga clarificada) ou óleo de côco.
Indicações: queimações no estômago, diarréias, calor (distúrbios de Pitta)

Ingredientes orgânicos:
13 Coentro em pó ou grãos
1 Cominho em pó ou grãos
13 Cúrcuma
½ Feno greco em pó ou grãos
1 ½ Nos moscada em pó
3 Alecrim em pó ou erva seca
Ghee (manteiga clarificada) para refogar

Preparação: misture bem todas as especiarias em uma bacia. Aqueça o ghee(mateiga clarificada) ou o óleo recomendado acima para cada massala, em uma panela de barro e em seguida refogue tudo por 5 minutos sempre mexendo. Há quem não refogue. O uso refogado desperta os aromas e deixa a massala muito mais saborosa.

Obs1. Se optou por usar as especiarias em grão em vez de pó, refogue primeiro estas, triture ou macere com um pilão e em seguida misture o restante dos pós.
Obs2. Os números se referem a partes: 1 parte pode ser uma colher grande, pequena ou até mesmo uma xícara. Apenas respeite as proporções.

Créditos: 

http://www.yamuna.com.br

http://meditacaotranscendentalrj.blogspot.com.br/

http://www.saladeayurveda.com/

google image